邵阳美食

苦麦炒黄鳝绝佳搭配出美味

【导语】:都说家常菜难登大雅之堂,但苦麦炒黄鳝这道家常菜绝佳搭配出来的美味,虽是十足的平民食品,却受到广大市民的喜爱。在街头的大排档、小吃店,经常可以吃到这道菜。苦麦炒黄鳝,真是绝佳的搭配!

  苦麦菜为植物苦苣的全株,也叫苦菜。苦麦菜粗生贱长、耐旱耐涝,乡下的田间地头、河滩山边,到处衍生。苦麦菜味苦、性寒凉、无毒。黄鳝又称鳝鱼,无鳞或具很小鳞片的食用鱼类,往往蓄养于池塘或稻田中。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝性温味甘,中医认为它有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。春末夏初是其上市的旺季,并尤以小暑前后一个月内的夏鳝最为滋养,一般以腹部黄者为佳。性温的黄鳝最好的配菜是寒凉的苦麦菜,两者中和,最为经典。

  黄先生是市区大同路一家小吃店的厨师,他说做这道菜很简单:先将苦麦菜加点盐使劲往容器里揉,把里面的苦汁弄出来,切段(也有人不怕苦,就这么炒),再将黄蟮洗净切段,油烧热,下姜丝、蒜头、(如果喜欢吃辣,可放点干辣椒),苦麦和黄鳝同时下锅急炒,加入料酒一点、盐少许,起锅就行,也只有苦麦菜可以将黄蟮的香、鲜、嫩发挥得最好,真是十足的美味。

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